Loại rau sở hữu vitamin K gấp 60 lần trứng vịt, bổ từ thân đến lá, nay thành đặc sản được nhiều nhà hàng săn đón

Nguồn gốc và đặc điểm

Cải bó xôi có nguồn gốc từ Ba Tư cổ đại, sau đó lan rộng ra khắp châu Âu, châu Á và hiện được trồng phổ biến tại Việt Nam. Thuộc họ Dền (Amaranthaceae), cây thường cao từ 30–60 cm, thân thảo với những chiếc lá màu xanh đậm, hình bầu dục hoặc mũi mác, mọc xếp thành cụm xòe ra như một bó hoa.

Với vị ngọt thanh, mùi thơm dịu và hơi nhớt nhẹ khi nấu chín, cải bó xôi là nguyên liệu linh hoạt cho nhiều món ăn, từ canh nấu tôm, cháo, súp rau củ, xào tỏi cho đến làm nhân bánh.

"Siêu thực phẩm" giàu dinh dưỡng

Cải bó xôi

Điểm nổi bật nhất của cải bó xôi chính là hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Loại rau này là nguồn cung cấp vitamin và chất chống oxy hóa dồi dào, "đặc biệt là vitamin K (hàm lượng nhiều hơn trứng vịt gấp 60 lần)", cùng với vitamin A, C, sắt, canxi và folate. Chính vì vậy, nó không chỉ được dùng trong nấu ăn mà còn được ép lấy nước hoặc làm sinh tố xanh.

Trên thị trường, cải bó xôi có giá dao động khoảng 30.000 - 50.000 đồng/kg. Đây là loại cây lý tưởng cho mô hình nông nghiệp hữu cơ và các hộ gia đình tự trồng tại nhà vì đặc tính dễ trồng, ít sâu bệnh và cho thu hoạch nhanh chỉ sau 30 đến 40 ngày gieo hạt.

Những lợi ích vượt trội cho sức khỏe

1. Hỗ trợ kiểm soát cân nặng: Giàu chất xơ hòa tan và không hòa tan, cải bó xôi giúp thúc đẩy tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và tạo cảm giác no lâu. Với hàm lượng calo thấp, đây là lựa chọn lý tưởng cho chế độ ăn kiêng.

2. Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường: Axit folic trong rau có tác dụng điều hòa đường huyết và tăng độ nhạy của cơ thể với insulin, góp phần giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.

3. Tăng cường hệ miễn dịch: Với hàm lượng vitamin C, E và magiê cao, cải bó xôi giúp nâng cao sức đề kháng, bảo vệ cơ thể khỏi sự tấn công của vi khuẩn và virus.

4. Tốt cho tim mạch: Cải bó xôi chứa nitrat tự nhiên giúp giảm huyết áp và cải thiện độ đàn hồi của thành mạch. Lượng kali dồi dào cũng hỗ trợ điều hòa nhịp tim ổn định.

5. Ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt: Là nguồn cung cấp sắt dồi dào, cải bó xôi thúc đẩy quá trình tạo hồng cầu, giúp hạn chế tình trạng mệt mỏi, chóng mặt do thiếu máu.

6. Nuôi dưỡng vẻ đẹp từ bên trong: Ăn cải bó xôi thường xuyên giúp da dẻ hồng hào, mịn màng, đồng thời giúp mái tóc chắc khỏe và giảm gãy rụng.

7. Hỗ trợ chống viêm: Các hợp chất trong rau có khả năng chống viêm tự nhiên, giúp cơ thể làm dịu các phản ứng viêm và hạn chế nguy cơ viêm mãn tính.

Mẹo chế biến để tận dụng tối đa dinh dưỡng

Để giữ trọn giá trị của cải bó xôi, các chuyên gia khuyên nên trụng sơ qua nước sôi trước khi chế biến. Việc này không chỉ giúp loại bỏ axit oxalic (chất cản trở hấp thụ canxi) mà còn giữ được màu xanh đẹp mắt cho rau.

Đặc biệt, nhiều người thường bỏ đi phần gốc nhưng đây lại là bộ phận giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất. Vì vậy, hãy rửa sạch và tận dụng cả phần rễ trong các món ăn để không lãng phí nguồn dinh dưỡng quý giá này.